開元美味講習

一直對料理很有熱情,想開間自己的早午餐店,這次有機會向「五星級飯店主廚」學到CP值爆棚的星級料理!真的很可貴!

 

這場是國內大廠開元主辦的創意美食講習,其實在不少麵包店都看過開元的身影,包括戀奶球、職人鮮乳都是開元出品;這次活動下來,想不到開元還有提供餅皮、軟法、起司、醬料、果醬果泥等豐富材料,能為餐點飲品備料省下不少功與時間。

 

星級人氣韓衍緒主廚展演了快食/輕食/饗食,一共有8套料理飲品,還分享許多料理小撇步,開店真的是要多聽多看多學習下面超無私分享個人拜師到超經典又好上手的料理

 

 

開元講座_樂食共舞_示範主廚韓衍緒

餐點_焦糖花園海鮮沙拉

 

這道無論在視覺上味蕾上都讓人有飯店料理的錯覺,如果能在早午餐店端出來真的會非常驚艷!想不到材料很簡單,只要用上可塑性高開元餅皮就能快速做成一個沙拉碗,烤得酥酥脆脆的,配上喜歡的沙拉口味蔬果海鮮或肉,佐特製醬汁,就是一道視覺上相當搶眼的料理!醬汁順滑清爽開胃特別筆記下韓主廚配方*亨氏美乃滋+蜂蜜芥末醬+鮮奶油+一點檸檬汁*

 

包括這個酥烤沙拉碗,這場活動八道料理大約六道就用上了開元餅皮,壓根想不到一樣材料能巧妙玩出這麼多種變化,包含酥烤沙拉碗、冷卷、熱卷、熱壓、炸捲餅、披薩

 

目前有原味、菠菜、番茄三種可以做口味配色上的調整,這個餅皮立馬列入備料願望清單中,以相同原物料就能做出客人多元的選擇,可以大大降低成本真的有擊中我!!!

 

 

 

開元講座_樂食共舞_示範主廚韓衍緒
餐點_柚香燒肉起司捲餅

 

內餡材料調味偏中式,想不到搭配起來相當好吃!外薄酥內有肉汁、化開的起司、酸甜醬汁完美均衡油炸的餅皮,類似西式酥炸春捲,再搭上莎莎醬和玉米餅就是一道很完整的餐點

 

燒肉豬五花、融化起司、內餡特製醬料配上香熱麵香薄外皮,這道真的要私藏試菜準備做這道

 

筆記材料也用上開元餅皮World Trading 墨西哥餅皮 蕃茄口味*可塑性、柔軟度、保濕度也相當不錯

 

 

飲料_夏日陽光飲品

 

金黃配色特別有夏天的氣息,用MONIN芒果糖漿調製,裡面不僅有芒果還有檸檬、柳橙的層次綜合,喝起來清爽消暑🍹

 

 

 

開元講座_樂食共舞_示範主廚韓衍緒

餐點_和風番茄莎莎麵

 

使用雅帆天使麵,這款蠻有名的細如髮絲且麵體經過精心設計,容易吸取沾附醬料,想不到開元也有這個,原物料囊括相當廣泛!不僅麵條要選擇適合的,韓師傅還說到一個重點醬汁用生蕃茄去做,加再多番茄醬汁的風味濃郁度還是有限,一定要用番茄基底醬才能提升整體風味,亨氏除了番茄醬還有一款番茄基底醬,低溫低壓蕃茄蕃茄泥製作濃稠度與味道都很足,飯店也常常在用。醬汁筆記和風洋蔥醬、亨式濃縮番茄基底醬、芙芮西天然果物檸檬汁*

 

冷麵是一道清爽的主食,現場韓師父還教大家怎麼捲麵,色香味俱全的一堂扎實講習,有學員還聊到外面一堂課要好幾千還有上萬的!這次不用花一毛就能跟五星級名廚學習到許多!非常值得

 

 

飲料_仲夏莓果茶

清爽的無糖綠茶當基底、MONIN白葡萄糖漿、凱馥冷凍玫瑰荔枝覆盆子果泥,啜飲一口有覆盆莓的酸甜、葡萄飽滿果香、荔枝清爽果汁,口齒瀰漫玫瑰香氣,女生客人一定會很愛這杯!買單!接下來就是要回家自己練習,學習擺飾妝點飲料

 

 

開元講座_樂食共舞_示範主廚韓衍緒

開元辦的活動讓人受益良多!算是開店準備之路的見習,由⭐五星級飯店主廚和廚藝團隊一起研發的星級料理,這次學到八道很寶貴,一字不漏都記在我的美味筆記中,店內有招牌餐點,也想不斷的推出新菜色,來提高客單價,同時滿足求新求變喜歡嘗試新鮮的客群,這場活動料多實在還汲取到許多餐飲管理的經驗知識

使用相同原物料,巧妙變化,做出客人多元選擇的菜色,降低成本、滿足客人需求、維持經營品質水準!控制成本又能穩定供應水準之上的餐點!還看到許多國外的經典餐飲業者是如何經營出自己的風格特色,如果未來有機會我也要去朝聖取經

 

開元_樂食共舞美味講習

藉由五星名廚來推廣開元的優質食材備品,這場活動內容豐富實用,替店省時省力省錢也增加了料理新的可能性 有很多朋友來問我這次參加的收穫以上分享給大家,跟我一樣想創業或是已經在路上努力的大大們,我也很認真推薦你們參加開元的講習,以下是他們官方的訊息呷好道相報📣

 

 

💡開元美食饗宴活動是不是會不定期在一個固定的定點舉辦?

→這次講習會名稱是「樂食饗宴」喔!開元會不定期舉辦各種講習會,至講習會名稱是呼應主題,這次是想要教大家飲料+餐食的搭配,故以此命名,之前也有像「異國料理」、「早餐4.0」等講習會,除了MONIN DAY和小型早餐4.0會到中、南部營所教室請技師教學,其他講習會目前幾乎都在內湖的「開元創意中心」舉辦,也就是大部份還是都在台北STUDIO。

 

💡參加的門檻是什麼呢?營業部門會邀請所負責區域中,有興趣的既有客或有潛力成為客戶的店家參加,但名額有限,所以我們在對外訴求上不會說歡迎大家來參加,因為擔心名額有限,但是有參加過的學員布望他收穫滿滿

 

💡有興趣的店主想參加如何報名?請洽所屬區域的業務洽詢,營業所據點查詢參考網址>>http://bit.ly/2KkBlBh

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